【勁報記者杜忠聰/臺南報導】隨著春意漸濃，品嚐時令野菜成為老饕們最期待的季節盛事。位於台南地標建築內的「台南遠東香格里拉」飯店，旗下頂級中餐廳「醉月樓」即日起至 4 月 19 日，特別推出春季限定主題菜單「春薺正當時」。主廚許忠賢以江南料理中素有「春季第一鮮」美譽的「薺菜」為主角，結合江浙與上海菜系的精湛技法，帶領饕客開啟一場充滿文人氣息的春日味覺旅程。
在江南飲食文化中，薺菜清香細嫩，卻極度考驗廚師對食材處理的功力。從汆燙去澀的拿捏、調味的精準比例到入菜的絕佳時機，每一道程序都是基本功的展現。醉月樓本次將薺菜靈活運用於冷盤、湯品、熱炒、燒菜與點心中，完整呈現江南料理「順時而食」的精髓。
主廚許忠賢表示，本次設計的核心在於「保留原味、強化層次」。例如，冷盤透過汆燙突顯清香；熱炒則需掌握火候以保留爽脆口感。主打菜色「薺菜年糕燒膏蟹」採用傳統上海本幫燒法，讓濃郁蟹膏與手工年糕在慢火收汁中交融，並加入薺菜平衡醬香，使風味濃而不膩。另一道「薺菜炒目魚鮮筍」則運用高溫快炒，將花枝的彈牙、春筍的清甜與薺菜的幽香完美結合，展現江南家常菜講究的「清鮮」特質。
湯品部分，推崇清羹路線的「竹笙薺菜豆腐羹」，強調湯色純淨與鮮味純度，入口滑順不厚重。點心則備有「薺菜蝦仁包餛飩」與「薺菜鮮肉炸春捲」，呼應江浙傳統「咬春」習俗，讓旅客無需遠赴江南，在府城東區即可體驗最地道的春季飲食儀式。
「春薺正當時」主題菜單已正式登場，喜愛季節料理的民眾可撥打訂位專線（06）702-8856 預約，或透過飯店官網查詢詳細內容。
台南遠東香格里拉「醉月樓」此次推出的薺菜主題，不僅是一場季節性的菜單更新，更是對江浙飲食文化深度的品牌轉譯。薺菜雖為野菜，但在精品餐飲中卻是檢驗「慢工出細活」的標準。主廚許忠賢透過「薺菜年糕燒膏蟹」等經典復刻，成功將這份脆弱的清香轉化為具備商業高度的盛宴，精準切中當代饕客追求「原味導向」與「季節儀式感」的心理。在全糖城市台南，醉月樓以這股來自江南的清新綠意，為府城餐飲市場注入了一抹優雅且不落俗套的文人底蘊。