圖/水果全食物應用展現創新與永續價值
【勁報-記者蔡宗憲/高雄報導】國立高餐大附中餐飲管理科三年級黃冠侖、梁映庭和林承諺同學；烹調技術科三年級楊凱婷、黃羿珊和陳家豪同學，參加「全國高級中等學校專業群科115年專題及創意製作競賽」喜獲佳績，於本次競賽中，兩組聚焦農產品之副產物再利用，分別投入鳳梨和釋迦兩種水果的深度研發，榮獲餐旅群專題組佳作和創意組佳作。
本次參賽作品以「全食物利用」為核心理念，結合食品科學、加工技術與創意設計，呼應聯合國永續發展目標精神，讓農業剩餘資源再創價值。成功將原本易被棄置的水果皮、芯與種子轉化為具市場潛力的創新食品，順利入選全國決賽，展現青年學子對環境永續與食品創新的實踐力。
鳳梨組「旺全沒廢物，皮葉肉芯來集合」榮獲佳作成績，該組別開發鳳梨皮麵條與鳳梨芯泡菜、鳳梨果肉辣椒油及辣椒醬、鳳梨冠芽茶等創意產品，餐飲管理科三年級參賽學生黃冠侖、梁映庭和林承諺表示，研發過程中需反覆調整配方比例與風味平衡，並透過市場問卷分析消費需求，從實作中深化食品加工與產品開發能力，體會將廢棄物轉化為商品的永續意義。
釋迦組以「釋釋」拾六，「迦」你「迦」我「做伙拎」為題，榮獲佳作成績，運用池上米乳酸菌技術有效降低釋迦皮苦澀，研發出創意茶包與釋迦酥，並結合釋迦籽與布袋蓮編織成文創吊飾，打造兼具食品與美學的在地特色產品。烹調技術科三年級學生楊凱婷、黃羿珊、陳家豪指出，此次專題讓他們學會將環保理念融入設計，讓農產廢棄物轉變為承載地方故事的精緻禮品。
陳森杰校長表示本校長期深耕技職教育，致力於培育兼具專業實作能力與創新思維的餐旅人才，並持續建構多元且支持性的學習環境，讓學生得以充分發揮所長。此次競賽成果，展現師生共同努力的具體成效，亦體現技職教育的實務價值與創新能量。感謝指導教師與行政團隊的用心投入，也肯定同學們在歷程中的堅持與突破。未來，期盼學生以此為起點，拓展國際視野，精進專業素養，在餐旅領域持續發光發熱，成為引領產業發展的重要力量。
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