(勁報記者胡光輝/台北報導)日本青森蘋果進入秋冬產季，JR東日本大飯店台北1F「品頌坊」烘焙坊由點心房主廚黃伯欽領軍，自2026年11月10日至12月10日推出青森蘋果系列甜點，嚴選日本青森產地直送的「土岐(TOKI)」特A等級蘋果，運用法式甜點與烘焙技法，將蘋果的甜、酸、香轉化為五款風味各異的甜點與麵包。
有「日本蘋果王國」之稱的青森縣，是日本重要的蘋果產地，其中「土岐(TOKI)」為秋季代表性黃皮蘋果品種，源自「王林」與「富士」的雜交育種，兼具王林的馥郁芳香與富士的清甜特質。成熟果實呈金黃色澤，部分果皮帶有淡淡紅暈，果肉細緻爽脆、汁水豐沛，甜度鮮明而酸味柔和，尤其具有獨特的芳香氣息。相較於酸味較突出的蘋果品種，土岐蘋果的清甜與果香更容易在甜點中展現細膩層次，也為烘焙創作提供豐富的風味變化。
主廚黃伯欽此次以土岐蘋果為主角，從果實的甜度、酸度、香氣及加熱後的口感變化著手，結合焦糖化、烘烤、燉煮及慕斯等不同製作手法，並以奶油、紅酒、香草與堅果等食材搭配，讓蘋果不再只是甜點中的配角，而是貫穿五款作品的風味主軸。從法式經典塔點、輕盈慕斯到歐式烘焙麵包，各以不同形式詮釋青森蘋果的天然果韻。
「青森紅酒蘋果塔」，以紅酒醇厚的香氣襯托蘋果清甜，透過酒香、果酸與塔皮酥香的交融，呈現成熟而富層次的味覺表現；「青森蘋果慕斯」透過慕斯細緻的口感，讓土岐蘋果的清甜果香在口中緩緩釋放，酸甜適中而不顯厚重。
「丹麥焦糖蘋果」以丹麥麵包層層堆疊的酥香口感，搭配焦糖蘋果的濃郁甜潤；「法式香草蘋果核桃麵包」則將香草的溫潤香氣、蘋果的清甜果味與核桃的堅果香結合。此外，不能錯過「青森蘋果磅蛋糕」回歸經典烘焙的純粹滋味，以磅蛋糕扎實而濕潤的質地，承載蘋果的天然果香，讓奶油的醇厚與蘋果的清甜相互融合。
從紅酒蘋果塔的醇厚果韻、蘋果慕斯的輕盈酸甜，到焦糖丹麥與磅蛋糕的奶油烘焙香氣，JR東日本大飯店台北點心房主廚黃伯欽以五款甜點與麵包，演繹同一種蘋果在不同烹調技法下的多元風貌，也透過法式甜點工藝，讓蘋果的清甜、芳香與口感成為秋冬甜點的主角。
(圖/JR東日本大飯店台北提供)
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