(勁報記者胡光輝/台北報導)秋冬是品蟹嘗鮮好時節。JR東日本大飯店台北館內凱華樓中華料理即日起至12月31日推出「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」秋冬限定菜單，由主廚楊德興以當令肥蟹及野生鮮魚入饌，運用清蒸、熱炒、焗烤、乾煎及砂鍋煨煮等不同烹調技法，推出「大沙公芋頭米粉鍋」、「黃金蒜香蒸花蟹」、「蜜汁桂花炒紅蟳」、「避風塘三點蟹」、「海膽焗烤野生午仔魚」及「古法乾煎野生土魠魚」等六道海味佳餚，搶攻秋冬聚餐與宴客商機。
秋冬天涼，熱騰騰的砂鍋料理最是誘人。「大沙公芋頭米粉鍋」，選用肉質飽滿的大沙公，搭配芋頭及米粉入鍋煨煮，蟹肉鮮甜與芋頭香氣融入湯頭，米粉則吸飽蟹鮮精華，湯鮮味濃且口感溫潤，是適合多人分享的暖胃鍋物。「黃金蒜香蒸花蟹」以清蒸手法凸顯花蟹細緻鮮甜，佐以金黃蒜酥提香，既保留蟹肉原味，又增添蒜香層次，鮮而不膩。
喜歡濃香口味的食客，則有「蜜汁桂花炒紅蟳」與「避風塘三點蟹」兩款選擇。「蜜汁桂花炒紅蟳」將紅蟳以蜜汁桂花入味，蟹鮮中透出淡雅桂花香與甜潤尾韻，呈現鹹、鮮、甜、香交織的風味；「避風塘三點蟹」則以蒜酥及辛香料大火拌炒，讓酥香料頭均勻裹附蟹身，蟹肉鮮甜與蒜酥濃香形成對比，風味鮮明。
除當令蟳蟹，楊德興另選用野生午仔魚與土魠魚，透過不同火候呈現海魚鮮味。「海膽焗烤野生午仔魚」以肉質細緻的野生午仔魚搭配海膽焗烤，藉海膽濃郁鮮香襯托魚肉甜味，經高溫焗烤後香氣更加集中，入口鮮味飽滿。
「古法乾煎野生土魠魚」回歸傳統乾煎技法，以火候逼出土魠魚本身油脂香氣，將表層煎至焦香，內裡仍保有厚實細嫩口感，以簡單烹調凸顯食材本味，也考驗廚師掌握火候的功力。
JR東日本大飯店台北凱華樓此次以「蟳蟹爭鮮・盡享珍味」為題，從大沙公、花蟹、紅蟳、三點蟹到野生午仔魚與土魠魚，集結秋冬當令海味，並透過砂鍋煨煮、清蒸、熱炒、焗烤及乾煎等技法，呈現不同食材的鮮甜與口感。
(圖/JR東日本大飯店台北提供)
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