Ukai-tei Kaohsiung秋饌六大亮點9/22依序登場。〈圖／記者翻攝-下同〉

〔焦點時報/記者蔡宗憲報導〕東京六本木的秋日風味，今秋跨越城市來到高雄。位於THE AMNIS然一酒店3樓的Ukai-tei Kaohsiung，自9月22日起陸續推出2026秋季新菜，鐵板燒同步日本UKAI六本木店推出秋季套餐，並巧妙融入台灣在地食材，從阿里山栗子濃湯、碳烤台灣胭脂鴨，到松茸、舞菇等旬味，展現日本職人料理與台灣風土交會的新風貌。

同時，Grill Ukai以天婦羅技法及洋風茶泡飯概念重新演繹熟悉料理；Ukai Kaiseki則以「滿月秋韻八寸」與黑毛和牛朴葉燒描繪秋夜景致。因應中秋佳節，9月25日至28日更推出四日限定料理，以極鮮海味與職人炭火為餐桌增添團聚儀式感。

Ukai-tei鐵板燒同步六本木秋季套餐　阿里山栗子展現台灣風土

自9月22日起，Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒將同步日本UKAI六本木店推出秋季套餐，以栗子、松茸、舞菇等秋季旬味層層堆疊季節風味。其中，栗子濃湯是日本UKAI長年秋季套餐的經典料理，高雄店延續原有料理脈絡，選用阿里山栗子，與奶油、洋蔥燉煮後加入鮮奶調和，同時保留細碎栗子的自然口感，呈現濃郁而細緻的秋日滋味。

和牛套餐中的「碳烤台灣胭脂鴨」，則從北京烤鴨汲取創意靈感。主廚以鐵板現煎餅皮，搭配桌邊片鴨及自製紅酒味噌醬，並透過碳烤掌握鴨肉熟度與油脂香氣，將傳統飲食記憶轉化為結合互動體驗與職人火候的現代鐵板料理。

Grill Ukai翻玩秋季食材　天婦羅、茶泡飯手法創造多重口感

Grill Ukai則以當代西餐技法重新詮釋秋季食材，其中「雞肝慕斯 無花果」將無花果裹上輕薄麵衣，以天婦羅手法酥炸，形成外層酥脆、內裡柔嫩多汁的口感，再搭配白蘭地與白波特酒提香的雞肝慕斯，以及陳年巴薩米克醋、紅酒晶凍與堅果碎，在果香、醇厚與酸香之間取得平衡。

晚間套餐「軟絲 香烤墨魚燉飯 番紅花」則先將墨魚燉飯冷卻，再以雙面煎烤方式打造焦香外層，保留內裡柔嫩口感；上桌後淋入帶有番紅花香氣的魚貝高湯，讓米飯逐步吸收鮮味，呈現結合燉飯、鍋巴及洋風茶泡飯的多層次味覺體驗。

Ukai Kaiseki呈現秋夜風景　滿月八寸、朴葉燒展現日本地方風味

Ukai Kaiseki秋季套餐自9月29日起登場，以「滿月秋韻八寸」描繪秋夜月色，選用香魚、栗子、茭白筍等當令食材，透過器皿、色彩及留白，將秋季豐收景致濃縮於一席懷石料理之中。

套餐另一亮點為UKAI代表作「黑毛和牛朴葉燒」，和牛先煎烤至理想熟度，再移至鋪有朴葉與味噌的桌邊小爐加熱。隨著熱氣升起，朴葉清香、紅白味噌醇厚滋味與和牛脂香交織，呈現源自日本飛驒地方料理的樸實風味，也讓餐桌多了一份秋日溫度。

中秋限定4天登場　鮮味海鮮拼盤、炭火料理迎團圓

Ukai-tei Kaohsiung表示，鐵板燒及西餐秋季菜單自9月22日起供應，懷石秋季菜單則於9月29日登場。因應中秋團聚時節，9月25日至28日另推出四日限定料理，西餐特別推出「海鮮極鮮拼盤」，集結鮮魚、鮑魚、明蝦及干貝，以豐富海味呈現秋季鮮甜。

懷石料理則運用職人熟稔的炭火技法料理精選肉品，以炭火香氣與豐潤脂香呼應中秋團聚時刻。業者表示，秋季菜單及中秋限定料理席次有限，建議有意前往品嘗的饕客提前預約，在高雄感受東京六本木秋味與台灣風土交融的季節饗宴。

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