圖/「天孝 × Ukai-tei Kaohsiung 共演」以鮑魚與天婦羅素麵為亮點，展現鐵板火候與油鍋技藝的精準交會。©Ukai-tei Kaohsiung

【勁報記者蔡宗憲／高雄報導】一邊是鐵板上升騰的熱氣，一邊是油鍋中細密而輕快的酥炸聲。當鐵板燒的炙熱與江戶前天婦羅的輕盈在同一席間交會，料理不只是味覺的呈現，更成為一場關於油溫、火候、時間與職人感知的精準對話。座落於高雄亞洲新灣區、萬豪國際集團全台首間The Luxury Collection「THE AMNIS然一酒店」內的Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒，於今(11)日起，舉辦為期4日的限定客座餐會，特別邀請來自日本東京神樂坂天婦羅名店「天孝」第二代料理長新井均親臨台灣，攜手Ukai-tei Kaohsiung團隊，帶來台灣少見的天婦羅與鐵板燒同席共演體驗。本次餐會推出後即獲饕客熱烈迴響，席次迅速完銷，展現高雄頂級餐飲市場對國際級職人客座餐會的高度期待。

圖/左至右為紫蘇海膽及星鰻，以輕盈薄衣包覆旬味食材，展現天孝對油溫與起鍋時機的精準掌握。©Ukai-tei Kaohsiung

創業於1977年的「天孝」，座落於東京神樂坂石板巷弄之中，是東京具代表性的江戶前天婦羅名店之一。餐廳承襲神樂坂昔日花街文化與料亭料理傳統，以職人於眼前現炸的臨場感、和式空間氛圍，以及對旬味食材的細膩講究深受饕客喜愛。此次來台的新井均料理長出身天婦羅職人世家，長年鑽研江戶前天婦羅技法，並曾於紐約、巴黎、米蘭、納帕谷等地進行料理交流與示範演出。其料理尤其重視胡麻油香氣、油溫掌控與起鍋時機，透過麵衣厚薄、食材含水量與火候節奏的精準判斷，展現江戶前天婦羅特有的旨味與層次，帶來兼具聲音、香氣、節奏與空間感的完整飲食體驗。

本次餐會的核心，是以「火」作為共同語言。鐵板燒講究高溫鐵板上的瞬間判斷，讓食材在最恰當的時間點展現香氣、肉汁與質地；天婦羅則倚靠油溫、麵衣厚薄、食材含水量與起鍋時機之間的精密平衡，在入口瞬間呈現輕盈、清晰而富有層次的口感。限定菜單以毛蟹佐奧賽嘉魚子醬揭開序幕，接續由天孝呈現明蝦、軟絲、甜豆、玉米、紫蘇海膽、貝柱與星鰻等江戶前天婦羅經典，展現新井主廚對油溫、麵衣與食材含水量的精準掌握。鐵板燒則以近江和牛佐黑松露鋪陳濃郁香氣，並於「天孝 × Ukai-tei Kaohsiung共演」中，以鮑魚與天婦羅素麵呈現鐵板火候與油鍋技藝的交會。

值得一提的是，本次餐酒會特別使用日本當代陶藝雕塑家「道川省三」聯名清酒杯尊榮呈現，為整體餐飲體驗增添器物美學與品飲儀式感。從料理、酒款到器皿，每一處細節皆呼應Ukai-tei Kaohsiung對頂級款待與餐桌美學的堅持。近年來，Ukai-tei Kaohsiung持續透過不同料理類型的客座合作，拓展高雄高端餐飲的想像；此次攜手江戶前天婦羅名店料理長新井均，讓不同領域的職人於同一席間展開交流，也為台灣消費者帶來更具層次與話題性的頂級味蕾饗宴。

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