▲圓山大飯店攜手農業部漁業署及嘉義縣政府於今（8）日共同舉辦「臺灣鰻好的．圓山領鮮—國產優質農水產聯合推廣」記者會，以實際行動支持臺灣農漁產業發展。圓山大飯店提供

【勁報記者胡美慧/台北報導】

隨著全球永續浪潮與ESG指標成為企業發展的核心，觀光餐飲業的轉型焦點已從單純的「奢華體驗」邁向「低碳與文化在地化」。作為國家級迎賓指標的圓山大飯店，日前攜手農業部漁業署及嘉義縣政府，共同舉辦「臺灣鰻好的．圓山領鮮-國產優質農水產聯合推廣」記者會。圓山飯店宣布，結合旗下金龍餐廳、圓苑餐廳、牛排館、松鶴餐廳及宴會廳等五大國宴級主廚團隊，即日起至115年9月30日推出13道以國產優質農漁食材為核心的夏季主題料理。這項舉措不僅是一場美食饗宴，更展現頂級觀光飯店如何透過「地產地消」重塑供應鏈，將在地食材轉化為兼具國際競爭力與環境價值的時尚新風味。

圓山飯店董事長葉菊蘭表示，圓山作為歷史悠久的國宴級場域，長期以來扮演著向國際展示臺灣在地農漁業實力的重要窗口。本次合作的核心在於落實「愈在地，愈國際」的永續精神。從產業與環境效益的角度分析，飯店全面採用臺灣在地種植、養殖、生產至加工包裝的國產食材，核心利基在於「大幅縮短運輸距離」。

▲圓山飯店集結金龍餐廳、圓苑餐廳、牛排館、松鶴餐廳及宴會廳等國宴主廚團隊，運用國產農漁食材設計13道特色料理，涵蓋湯品、主菜及甜點，展現跨菜系的創意與多元風味。圓山大飯店提供

在永續消費意識抬頭的市場環境下，圓山將餐盤上的食物供應鏈透明化、在地化，不僅有效提升食品安全的信賴度，更為高階觀光飯店建立起獨特的綠色品牌護城河，使國產農漁產品得以直接對接國內外高端消費市場，創造產業鏈的整體價值升級。

從產品研發層面觀察，圓山推出的13道特色料理，深刻體現了將「傳統食材」推向「精緻高端市場（Premium Market）」的精湛技藝。主廚團隊選用國產鰻魚、石斑魚、臺灣鯛及嘉義特色農漁產品，將中西方多元料理精髓相互融合。

例如，過去多以外銷日本或傳統鰻魚飯型態呈現的國產鰻魚，圓山主廚研發出「極上鮮筍鰻魚炊」與「富貴棗香白鰻糯米飯」，將鰻魚細緻、富含優質蛋白質與Omega-3脂肪酸的特性發揮至極致。針對龍虎斑與石斑魚，則推出傳統粵菜風味的「寶島五柳風華龍虎斑」、「閩式剁椒石斑魚」，以及融合西式手法的「板煎龍虎斑佐味噌海膽醬汁」。這種多元跨界的料理應用，證明了臺灣在地食材在高端西餐與國宴中同樣具備極高的延展性，為精緻餐飲（Fine Dining）的本土化轉型提供了最佳範本。

▲國產鰻魚肉質細緻、風味濃郁，富含優質蛋白質及Omega-3脂肪酸，口感Q彈適合中西多元料理應用。圖為富貴棗香白鰻糯米飯。圓山大飯店提供

除了實體餐廳的味覺體驗，本次推廣活動更具備數位產銷平台的整合效益。活動期間，消費者凡於圓山飯店品嚐指定活動菜單，或於「買魚去」、「鱻魚購」、「嘉義優鮮」等電商平台購買生鮮食材滿1,000元，即可至活動網頁登錄並上傳消費憑證參加抽獎，有機會獲得圓山精緻客房住宿券、松鶴自助餐券等好禮。

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