圖說：外觀優美的綠竹筍。

(勁報記者胡光輝/台北報導)綠竹筍是北部地區重要的夏季蔬菜之一，每年5月開始出產，6月份端午節前後產量最多，產季持續至9月，皆可品嘗美味的綠竹筍。由於綠竹屬淺根性作物，不耐乾旱及強風，適合栽植於土層深厚、排水良好之砂質壤土，再加上農友專業的耕種技術，產出之綠竹筍品質細緻、口感鮮甜。

綠竹筍是幼嫩的生長組織，採收後的生理作用仍然很旺盛，品質劣變速度很快，尤其受溫度的影響，如在高溫下，綠竹筍呼吸速率快，就會大量消耗原先所貯藏的糖分及養分，影響口感甜度，同時粗纖維也會迅速增加，切面也褐化變色，很快降低綠竹筍的商品價值。因此農友在綠竹筍採收後，會立即將其放置冰水中，或是採用帶土的乾式冷藏，以保持綠竹筍的鮮度，並以最快的速度送至消費市場，民眾才能享用最新鮮的綠竹筍。

圖說：生長良好的綠竹。

全國各縣市綠竹筍栽培面積約7,000公頃，農糧署北區分署轄內種植面積約占全國7成左右，其中以新北市種植面積最多，其他依次為桃園市、台北市、基隆市及竹苗地區，該分署為保障消費者吃的安全，積極推廣產銷履歷驗證，輔導轄內農友進行基本資料建置、符合臺灣良好農業規範(TGAP)耕作模式、儲藏環境及銷售等記錄登載，對於綠竹筍的追蹤溯源更升級，消費者可以放心買，安心吃。農糧署亦同時輔導各產區農會研發綠竹筍加工產品，以避免盛產期因市場交易疲弱，而造成價格下跌，例如北區分署輔導轄內農會開發真空包裝綠竹筍、筍籤、筍條及竹筍包等加工品，同時也將次級品加工成筍干，低溫冷藏可以貯放3年，提高產業附加價值。

綠竹筍高纖、低熱量、低膽固醇，不論是蒸、炒、滷、烤、煮或涼拌，皆能呈現綠竹筍鮮美的口感，是夏日清涼消暑不可或缺的健康食品。消費者選購時請謹記「白、彎、矮、肥」原則，挑選底部肥白、外型如牛角、筍殼光滑且尾端不出青者，就是品質一級棒的綠竹筍。

(圖/農糧署提供)