(勁報記者胡光輝/台北報導)「東雅小廚」創辦人喻碧芳，廿多年前，她的健康出現警訊，她不想吃一大堆西藥，為了讓身體恢復健康，她決定投入健康飲食研究。喻碧芳創辦人護專畢業後進入報社編撰刊物，負責醫藥及美食議題，奠定了健康、美食相關的知識與人脈為基礎，更參加許多學校和醫學院舉辦的自然飲食課程，勤勉自修吸收新知，她發現人們罹患慢性病居高不下的原因，在於長久以來錯誤的飲食和生活型態。

喜歡尋找天然、無毒、有機好食材的喻碧芳，是個充滿好奇心的有機農產尋訪者；只要聽聞哪裡有好食材，她總是迫不及待地出發探訪，然後在自己的餐廳與店內推廣、落實；喻碧芳說，堅持用天然、無毒好食材並不容易，有的餐廳可能一開始標榜採用天然無毒、無加工的好食材，但是到後來，為了成本考量，往往無法再堅持下去，就會改用一般食材。但是，因為喻碧芳身為過來人，深深體認健康的重要，她說讓客人們品嘗美味無負擔的料理是她最快樂的事。

喻碧芳表示，好食材加上對的烹調方式是需要學習的。一般烹調溫度超過130度以上，特別是熱炒200度以上，很容易讓食物產生致癌物或毒素。她談到，低溫料理不油炸、不煎烤，而是用低溫烘烤、水煮涼拌，烹調溫度控制在120度以下，這樣調理的廚房非常乾淨，烹飪出來的食物不僅健康也吃得安心。

10多年前喻碧芳出版的第一本書《食物溫度決定療病力》，她就向讀者介紹低溫烹調的好處與高溫烹調的壞處。她並自我期許成為終身的「低溫烹調推廣者與實踐者」。之後相繼出版《食蔬好日子》、《原味料理全圖解》、《去濕養身食養薑料理》及《食樂》等著作，將她身體力行的健康之道分享給更多人。

喻碧芳用心經營「東雅小廚」20年，去年榮獲全台最具指標性的綠色餐廳評鑑頒發「GDG年度大使」獎，更獲綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎特別推崇表彰其多年來持續推動綠色餐飲，希望透過喻碧芳對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。

台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻碧芳強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理。喻碧芳語重心長地說：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是自己最好的醫生！

(照片/記者胡光輝/拍攝)